Με τα δυο χεράκια ...

από την Σταυρούλα Οικονομάκη

 

Ανοίγω το φούρνο και κλείνω την κουρτίνα, να μη χαθεί η μυρωδιά της θαλπωρής, μυρωδιά ζύμης ανάκατη με διάφορα αρώματα. Σταφίδα, σοκολάτα, ηλιόσπορος, συνθέτουν μια φθινοπωρινή συντροφιά που λαχταρά καφέ και κουβέντα στο αχνό φως αυτού του πρωινού.
Την περίμενα αυτή τη μέρα που θα μου ξυπνούσε την αργοπορημένη χειμωνιάτικη διάθεση να βυθίσω τα χέρια μου σε μαλακά ζυμάρια, να μπουρδουκλώσω υλικά και αλεύρια, να κάνω χάλια το τραπέζι κι άσπρα τα ρούχα μου. Η πρώτη φουρνιά μπήκε ανυπόμονα κι εγώ συνεχίζοντας το ζύμωμα, ηρεμώ. Είμαι εδώ, νιώθω, μυρίζω, ακουμπώ, δίνω σχήμα και τακτοποιώ στα ταψιά... καλύτερα κι από shopping therapy!

3 ζυμες

Στο τέλος, φτιάχνω έναν εσπρέσο και περιμένω μια φίλη. Για να δούμε τί έφτιαξα, με τη σειρά εμφάνισης.

 

Κριτσίνια Ολικής Άλεσης ή Μπαστούνια και για δίαιτα

iliosporoi

Υλικά για 40 κομμάτια

  • 400 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
  • 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 2-3 κ.σ. λάδι
  • 2 κ.γ αλάτι
  • 1 κ.γ ζάχαρη
  • 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό
  • Ηλιόσπορο ή σουσάμι ή και τριμμένο τυρί για την επικάλυψη

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τη μαγιά ,τη ζάχαρη και λίγο νερό. Ανακατεύουμε αρχικά ελαφρά με κουτάλι και προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το υπόλοιπο νερό μέχρι να σχηματίσουμε τη ζύμη μας. Ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'. Έπειτα, ζυμώνουμε για 5' και τη χωρίζουμε μ ένα μαχαίρι σε ίσα μέρη ( όσο ένα μεγάλο καρύδι), στα οποία δίνουμε σχήμα μπαστουνιού.
Τα ραντίζουμε με λίγο νερό για να κολλήσει ο ηλιόσπορος που έχουμε αραδιάσει στην επιφάνεια εργασίας μας και τα αφήνουμε 10' ακόμη, ωσότου τα τοποθετήσουμε στο ταψί μας το οποίο έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι και τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα για 30'. Καλύτερα θα είναι να τα κάνετε λεπτά στο πάχος τους γιατί φουσκώνουν αρκετά.

 

Τα ψωμάκια της αριστοκράτισσας

piatomaxairi

Υλικά

  • 200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 200 γρ καλαμποκάλευρο
  • 1 φακελάκι μαγιά
  • 3-4 κουταλιές της σούπας μούσλι με αποξηραμένα φρούτα ή βρώμη (ό,τι προτιμάτε).
  • 1 κ.σ σταφίδες
  • 1 κ.γ αλάτι
  • 2 κ.γ. ζάχαρη
  • ½ ποτήρι χλιαρό γάλα
  • Μαύρη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε τ' αλεύρια μας, κάνουμε λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε τη μαγιά, λίγο χλιαρό γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μ' ένα κουτάλι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και την ξαναενοχλούμε μετά από 30',όπου και την κόβουμε σε 4 ισομεγέθη ψωμάκια ,τα οποία χαράζουμε με μαχαίρι και τα πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη. Φουρνίζουμε για 30' σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα,στους 200ο . Συνοδεύουμε, ιδανικά, με βούτυρο φρέσκο, καρύδι γλυκό και μαρμελάδα κάστανο.

psmakiaaa

Σοκολατόψωμα παντός καιρού
(τέλεια για τα παιδιά)

psomasokol

Υλικά

  • 250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 100 γρ. μαύρη ζάχαρη
  • Μία κούπα σταγόνες σοκολάτας
  • Μισό φακέλακι ξηρή μαγιά
  • 1 κ.γ αλάτι
  • Μισό ποτήρι χλιαρό νερό

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε τη γνωστή λακκούβα στη μέση όπου ρίχνουμε τη μαγιά, λίγη ζάχαρη και λίγο χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μ' ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, τη μαύρη ζάχαρη και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύουμε ελαφρά και τσεκάρουμε την υφή της ζύμης, αν είναι πολύ μαλακή θα βάλουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Αφήνουμε και αυτή τη ζύμη ,να ξεκουραστεί 30',την κόβουμε σε 8 ίσα ,στρογγυλά ψωμάκια και τα ψήνουμε στους 200ο στον αέρα για 30'. Γίνονται πολύ εύκολα, είναι αφράτα και μπορούμε να παίξουμε με τα υλικά ,πχ να βάλουμε γάλα αντί για το νερό, ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους όπως καρύδι ή αμύγδαλο ανάλατο ,που θα ταιριάξουν τέλεια με τη σοκολάτα.

xeri me zymi

Αξίζει να αλευρώσετε τον πάγκο σας (και τα ρούχα σας), μόνο και μόνο για τις υπέροχες ευωδιές που θα προσφέρετε στην οικογένειά σας. Άλλωστε και ποιός από εμάς δεν θυμάται να γυρνάει από μια κουραστική μέρα στο σχολείο, να ανοίγει την πόρτα του σπιτιού του κι εκτός από τη μαμά να τον αγκαλιάζουν και τα γνώριμα αρώματα ψωμιού και σοκολάτας... Αρώματα, που άξαφνα έπαιρναν μακριά τις έννοιες και μας βύθιζαν στην θαλπωρή της ζεστής ανάσας του μισάνοιχτου φούρνου...

Athenstaste Video