Ο Ήφαιστος, η χυλόπιτα και ο τραχανάς.

από την Σταυρούλα Οικονομάκη

 

Ο Ήφαιστος
Σύμφωνα με την Ελληνική Μυθολογία, ο Ήφαιστος είχε φτιάξει ένα εργαλείο που έφτιαχνε κορδόνια από ζύμη (ζυμαρικά). Κάτι ήξερε η Αφροδίτη και τον παντρεύτηκε ! Για αυτό το λόγο, οι Έλληνες πίστευαν ότι τα ζυμαρικά ήταν δώρο των θεών στον άνθρωπο. Η πρώτη αναφορά στην ύπαρξη των ζυμαρικών χρονολογείται γύρω στο 1000 π.χ., στην αρχαία Ελλάδα, όπου η λέξη "λάγανον" (λαζάνια, μεταγενέστερα) περιέγραφε μία φαρδιά πλακωτή ζύμη από νερό και αλεύρι, την οποία έκοβαν σε λωρίδες.
Επανέρχομαι στο παραπάνω θειικό ζευγάρι ,εφόσον όλοι γνωρίζουμε ότι τελικά η ναζιάρα Αφροδίτη, παρόλη την εφευρετικότητα του Ήφαιστου στην κουζίνα, τον απάτησε με το πιο μπρουτάλ (που σίγουρα δεν είχε ιδέα από μαγειρική) Άρη. Οπότε, αναγκαστικά περνάμε στο επόμενο θέμα...

Η χυλόπιτα
Το ελληνικό, παραδοσιακό γιατρικό για το έρωτα χωρίς ανταπόκριση. Ερωτευμένοι που θέλετε διακαώς να ξεπεράσετε το αντικείμενο του πόθου σας, υπάρχει λύση . Αφήστε στην άκρη αμφιβόλου αποτελέσματος μαντζούνια και θεραπευτείτε με τριήμερη κατανάλωση χυλοπιτών (χυλόπιτες). Δεν το λέω εγώ αλλά η ελληνική μας παράδοση!
Ένα άλλο ζυμαρικό που κατανάλωναν ήδη ,από την αρχαία Ελλάδα ήταν η τράκτα, μια αποξηραμένη ζύμη σε κοκκώδη μορφή φτιαγμένη από αλεύρι και τυρί ή ελαιόλαδο. Οι ιστορικοί γεύσης ταυτίζουν τον παχύρευστο αυτό χυλό με τον γνωστό μας τραχανά.

ksinoxontros

Κι ο τραχανάς!
Ο τραχανάς παρασκευάζεται με δύο τρόπους είτε ξινός ή γλυκός. Ο ξινός φτιάχνεται από αλατισμένο γάλα το οποίο μένει εκτός ψυγείου να ξινίσει, προζύμι και σταρένιο αλεύρι. Κόβεται σε μεγάλες πίτες και σταδιακά ,αφού στεγνώσει, σε μικρότερα κομμάτια, τα οποία στο τέλος τρίβουμε στο ειδικό κόσκινου στο μέγεθος που θέλουμε (χοντρό ή ψιλό).) Ο γλυκός αντίστοιχα, φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο αλλά με κανονικό γάλα.
Μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Χρησιμοποιούμε ως υγρό είτε ζωμό (κοτόπουλου ή κρέατος ή λαχανικών) ,είτε γάλα ,είτε χυμό ντομάτας.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι στα γεμιστά κάθε είδους ,με τραχανά ή να φτιάξουμε τραχανότο με ό,τι υλικό αγαπάμε, με τον τρόπο που θα ετοιμάζαμε ένα ριζότο. Η θρεπτική του αξία είναι τεράστια, καθώς προσφέρει στον οργανισμό υδατάνθρακες ,πρωτείνες ,φυτικές ίνες, μαγνήσιο ,ασβέστιο και σίδηρο κι αυτά με λίγα λιπαρά και περίπου 400 θερμίδες στα 100γρ. Αντικαθιστά το κρέας επάξια!

Τι περιμένετε; Η συνταγή που δοκίμασα και προτείνω για ένα θρεπτικό γεύμα ή δείπνο, απαιτεί ελάχιστα υλικά, έχει μικρό κόστος και θα σας μεταφέρει με τη μυρωδιά και τη γεύση της σ' ένα παραδοσιακό χωριάτικο σπιτάκι, ένα κρύο φθινοπωρινό βράδυ. Με το τζάκι αναμμένο και τον αέρα να σφυρίζει, φωλιάζουμε στην παχιά φλοκάτη ,παρέα μ' ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και περιμένουμε να βουτήξουμε το κουτάλι μας στην πηχτή σούπα.
Ιδανικά θα τη σερβίρουμε σε κρίθινο παξιμαδένιο πιάτο ,το οποίο τραγανίζουμε σιγά σιγά,κόβοντας και βουτώντας στο φαγητό μας.

krasitraxanas

Η σούπα που γιατρεύει τα πάντα (και ερωτική απογοήτευση !)

Υλικάγια 4 μερίδες

  • 200 γρ. τραχανά (όποιον σας αρέσει, εγώ προτιμώ τον ξινό)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ.πελτέ ντομάτας
  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
  • 4 κ.σ.ελαιόλαδο
  • 200γρ απάκι (χοιρινό καπνιστό αρωματισμένο με διάφορα μπαχαρικά) σε φέτες σοταρισμένο σ΄ένα τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα. Μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε λουκάνικο στη θέση του, αν θέλετε.
  • 150 γρ φέτα για το σερβίρισμα

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τον πελτέ και αφήνουμε να μυρίσει, προσθέτουμε ένα λίτρο ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα κύβο λαχανικών ή ακόμα καλύτερα ζωμό λαχανικών που έχουμε ετοιμάσει μόνοι μας.

katsarolazomos

Όταν πάρει βράση ,προσθέτουμε τον τραχανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συχνά μη μας κολλήσει. Είναι έτοιμος σε περίπου 20΄.

apakisote

 

Έχουμε σοτάρει ήδη το απάκι.
Σερβίρουμε στο παξιμαδένιο πιάτο , με κομματάκια φέτας και λεπτές φέτες από το απάκι.

Υποπτεύομαι ότι κάτι ανάλογο ετοίμασε η Αφροδίτη στον απατημένο άντρα της κι εκείνος τελικά έκανε τα στραβά μάτια...

 

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Με τα δυο χεράκια ... Ο πιο καλός ο μαθητής! »

Athenstaste Video