Ciao italia

από την Αναστασία Βρεττού

Αγαπημένο ιταλικό φαγητό, μοναδική τροφή για τα χελωνονιντζάκια και η εύκολη λύση όταν περιμένεις απρόσμενες επισκέψεις.

Τί είναι;
Μα φυσικά.. pizza


Τραγανή με λεπτή ζύμη, τραγανή με αφράτο ζυμάρι, με τυριά ή με κιμά, με αλλαντικά, vegetarian, special, με μανιτάρια, ντομάτα... τα πάντα μπορείς να βάλεις κι απλά να προσθέσεις θερμίδες.

Η μαργαρίτα η μαργαρώ

Υλικά
Για την Ζύμη

  • 250 αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150 αλεύρι σκληρό
  • 1¼ νερό χλιαρό
  • 8 gr. ξηρή μαγιά στιγμής
  • ½ κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Για την Σάλτσα Βάσης

  • 400 gr. ντομάτες πομοντόρο ώριμες
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Ρίγανη ή θυμάρι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • Αλάτι

Για την Γέμιση

  • 450 gr. τυρί μοτσαρέλα
  • 150 gr. τυρί παρμεζάνα

Εκτέλεση
H ζύμη με προζύμι
Διαλύουμε την μαγιά σε 3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανακατεύουμε και αφού το σκεπάσουμε με μία πετσέτα το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα να "φουσκώσει".

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακκούβα όπου ρίχνουμε το προζύμι, το βούτυρο και το ελαιόλαδο, το αλάτι και το νερό χλιαρό.

Η ολοκλήρωση της ζύμης
Ζυμώνουμε 5 λεπτά περίπου να γίνει μία ελαστική ζύμη, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμη.
Προσοχή η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ας κολλάει λίγο στα χέρια!

Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 2 ώρες. Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε 2 μέρη, τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και τυλίγουμε με σελοφάν.

Αφήνουμε την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Τέλος ανοίγουμε την ζύμη μας σε αλευρωμένο πάγκο και με αλευρωμένα χέρια.
Δημιουργούμε μία στρογγυλή λεπτή βάση με τα χέρια μας ή με πλάστη και αφήνουμε περίπου 2 εκατοστά άκρη την οποία πιέζουμε με το δάχτυλο να δημιουργηθεί ένα "στεφάνι" γύρω από την βάση.

Η σάλτσα βάσης
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά της σάλτσας. Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μην έχει υγρά.

Η Πίτσα
Στρώνουμε την βάση σε αλευρωμένο δίσκο.
Ρίχνουμε την μισή σάλτσα ντομάτας και στρώνουμε να πάει παντού.

Προσθέτουμε την μισή μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να λιώσει το τυρί – να αποκτήσει κρούστα και να ξεροψηθούν οι άκρες.
Μέχρι να γίνει η πρώτη πίτσα ετοιμάζουμε την άλλη!

Μία Pizza απ' όλα
Υλικά
Ζύμη

  • 1 φακελάκι μαγιά στιγμής
  • 350 ml χλιαρό νερό
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • περίπου 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουτ. γλυκού αλάτι

Σάλτσα

  • 3-4 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας (πάστα) + μισό ποτήρι νερό
  • 2 κουτ. γλυκού ρίγανη
  • 2 κουτ. γλυκού βασιλικός αποξηραμένος
  • 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
  • 1 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • σκόνη σκόρδο
  • σκόνη κρεμμύδι (αν δεν έχετε σκόνη μπορείτε να λιώσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο και να ψιλοκόψετε ένα μικρό κρεμμύδι ξερό)

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε μία κούπα από τα 500g αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Αφήνουμε τον χυλό να σταθεί για 5-10 λεπτά. Θα βγάλει φουσκάλες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε λίγο με το κουτάλι (αλλά στη συνέχεια θα δείτε ότι δε θα σας βολεύει το κουτάλι) οπότε πάρτε ένα μαχαίρι φαγητού (από αυτά που δεν κόβουν τόσο καλά) και ανακατέψτε μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ. Μόλις αρχίζει και μοιάζει με μπάλα, μπορείτε να το ζυμώσετε και με το χέρι (με αλευρωμένα χέρια) για λίγο.

Καλύψτε το με μεμβράνη και πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό σημείο για 3-5 ώρες. Μετά από 4-5 ώρες θα μοιάζει κάπως έτσι. Βάλτε τώρα το φούρνο να ζεσταίνεται στους 190 βαθμούς κελσίου. Τραβήξτε τη μεμβράνη και ρίξτε τη ζύμη πάνω σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια. Καλύτερα να στρώσετε ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ή αλουμινόχαρτο από κάτω για λιγότερο καθάρισμα μετά ΚΑΙ για να μεταφέρετε ευκολότερα τη βάση στο ταψί.

Ζυμώστε από κάτω προς τα πάνω για 1-2 λεπτάκια το ζυμάρι (αλευρώστε τα χέρια σας καλά γιατί θα κολλάει) και ανοίξτε το στο σχήμα του ταψιού σας. Μεταφέρετε τη βάση στο ταψί σας (το οποίο έχετε λαδώσει ελαφρά). Αφήστε το έτσι για 5-10 λεπτά. Θα δείτε ότι η βάση θα φουσκώσει λίγο ακόμα. Ανοίξτε τη λίγο περισσότερο με τα χέρια πάνω στο ταψί.

Απλώστε τη σάλτσα με ένα μεγάλο κουτάλι, βάλτε με τη σειρά το ζαμπόν, το τυρί σας (συνήθως gouda ή μοτσαρέλα), το μπέικον τις πιπεριές και την ντομάτα.
Ψήστε τη στους 190 βαθμούς (πάνω κάτω στις αντιστάσεις) για 15-20 λεπτά στην τελευταία σχάρα του φούρνου. Στα 15 λεπτά τσεκάρετε μήπως έχει ψηθεί πιο πολύ από πάνω και αν έχει, βάλτε το ταψί πιο χαμηλά (ή αν έχετε μικρό φουρνάκι με μία θέση, κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 180).

Pizza muffins

Υλικά

  • 1 κούπα αλεύρι
  • 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
  • 1 κούπα γάλα
  • 1 αυγό
  • 1 κούπα ψιλοκομμένα αλλαντικά
  • 1 κούπα τριμμένα κίτρινα τυριά
  • 4 κουταλιές παρμεζάνα
  • Ρίγανη, δυόσμο
  • Αλάτι, κόκκινο πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη ρίγανη, το δυόσμο, το αλάτι και το κόκκινο πιπέρι. Προσθέτουμε το αβγό με το γάλα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε τα τυριά και τα αλλαντικά και ανακατεύουμε ξανά.
Περνάμε με ένα πινελάκι ελάχιστο ελαιόλαδο σε φόρμες για μάφινς. Μοιράζουμε το μείγμα και προθερμαίνουμε τον φούρνο για είκοσι λεπτά.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Attention! Το hot κάνει γαβ–γαβ Gourmet Cinderella »

Athenstaste Video