Ο Χρήστος Τζιέρας δημιουργεί στο Belle Amie


Ο Χρήστος Τζιέρας μέσα από την κουζίνα του Belle Amie, μας προτείνει μπακαλιάρο με σταμναγκάθι, κονφί ντομάτας & κρέμα οστρακοειδών.

 

banner arch Belle Ammie

 

Υλικά

  • 300 γραμμ. μπακαλιάρο σε φιλέτο
  • 200 γραμμ. σταμναγκάθι
  • 1/2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
  • 1/2 πιπεριά κόκκινη (κομμένη σε λωρίδες)
  • 1/2 πιπεριά πράσινη (κομμένη σε λωρίδες)
  • 200 ml ζωμός οστρακοειδών
  • 50 ml κρέμα γάλακτος
  • 50 ml λευκό κρασί
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 4 φιλέτα ντομάτας
  • αλάτι & πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 3-4 κλωναράκια θυμάρι


Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε για 3 λεπτά το σταμναγκάθι. Σε ένα ταψάκι, βάζουμε τα φιλέτα ντομάτας με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μια σκελίδα σκόρδο και το μισό ελαιόλαδο.

Ψήνουμε στους 100 βαθμούς για μια ώρα. Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το μπακαλιάρο.

Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε το ζωμό οστρακοειδών, το θυμάρι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα χόρτα.

Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.


Εστιατόριο : Belle Amie
Chef : Χρήστος Τζιέρας
Αγγέλου Μεταξά 11 & Βούλγαρη - Πλ.Κανάρη Πειραιάς
Τηλ. 210 4175740

Athenstaste Video