Καπνιστό χέλι με κανθαρέλες, κρέμα αγγουριού & βινεγκρέτ παντζαριού

 

Ο σεφ του αγαπημένου μας εστιατορίου Aleria, Γκίκας Ξενάκης, μας προτείνει ένα απίθανο και ξεχωριστό πιάτο... 

Καπνιστό χέλι με κανθαρέλες, κρέμα αγγουριού & βινεγκρέτ παντζαριού

 

Υλικά

  • 4 φιλέτα καπνιστό χέλι των 100 γραμμ.
  • 100 γραμμ. κανθαρέλες
  • 10 γραμμ. βούτυρο
  • 5 γραμμ. χυμό λεμόνι
  • 2 παντζάρια ψημένα κομμένα σε κύβους
  • Φύλλα βρούβας

Για την κρέμα αγγούρι

  • 200 γραμμ. χυμό αγγούρι
  • 10 γραμμ. πάστα ουασάμπι
  • 2 γραμμ. agar agar
  • Αλάτι

Για την βινεγκρέτ παντζαριού

  • 350 γραμμ. χυμό παντζάρι
  • 5 κόκκινα μούρα
  • 35 γραμμ. λευκό βαλσάμικο
  • 30 γραμμ. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

Για την κρέμα αγγουριού
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το χυμό αγγούρι, το ουασάμπι και τα ζεσταίνουμε.
Ρίχνουμε το agar agar και συνεχίζουμε το βράσιμο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αλάτι.

Παγώνουμε στο ψυγείο και μετά χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ.

Για την βινεγκρέτ παντζαριού
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να δέσουν.

Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο τις κανθαρέλες και σβήνουμε με το λεμόνι.

Σε ένα τηγανάκι περνάμε το χέλι μέχρι να ζεσταθεί και το σερβίρουμε με τα παραπάνω.

 

 

banner Aleria

 


Εστιατόριο : Aleria
Chef: Γκίκας Ξενάκης
Μεγάλου Αλεξάνδρου 57 Μεταξουργείο
Τηλ.: 210 5222633

 

Athenstaste Video