Σαλάτα Νισουάζ

Μία ξεχωριστή σαλάτα από το ατμοσφαιρικό ΑRTISANAL στην Κηφισιά.

 

Σαλάτα Νισουάζ


Υλικά

Για τα φασολάκια

  • 100 γραμμ. φασολάκια Κένυας
  • 1 ml λάδι τρούφας
  • 10 γραμμ. τυρί κρέμα
  • ½ κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 5 γραμμ. αμύγδαλο φιλέ

Για το tartare τόνου & ντομάτας

  • 100 γραμμ. τόνος
  • 3 γραμμ. τσίλι
  • 5 γραμμ. κάπαρη, κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 10 ml ξίδι sherry
  • 20 ml + 40 ml ελαιόλαδο
  • 5 γραμμ. σχοινόπρασο
  • 100 γραμμ. ντομάτα
  • 5 γραμμ. κόλιανδρος, μαϊντανός
  • 40 γραμμ. κρεμμύδι
  • 2 ml ταμπάσκο
  • 20 ml βαλσάμικο

Για το πανέ αυγό

  • 2 αυγά
  • 10 γραμμ. αλεύρι
  • 20 γραμμ. panko

Εκτέλεση

Βράζουμε τα φασολάκια για δυο λεπτά σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και τα κρυώνουμε αμέσως σε νερό με πάγο. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πάρουν χρώμα.
Στεγνώνουμε πολύ καλά τα φασολάκια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

Για το tartare τόνου
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά και ενώνουμε σε ένα μπολ, προσθέτοντας το λάδι και το ξύδι.

Για το tartare ντομάτας
Καθαρίζουμε την ντομάτα και κρατάμε μόνο τη σάρκα της.
Την υπόλοιπη την αφήνουμε στην άκρη για άλλη χρήση.
Ψιλοκόβουμε την ντομάτα καθώς και τα υπόλοιπα υλικά, όπως παραπάνω, και ενώνουμε σε ένα μπολ.

Για το αυγό πανέ
Βάζουμε το αυγό σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Το βράζουμε σε δυνατή
φωτιά και μόλις πάρει το νερό βράση, χαμηλώνουμε και μετράμε πέντε λεπτά.
Κρυώνουμε το αυγό αμέσως σε νερό με πάγο.

Το καθαρίζουμε και το περνάμε από αλεύρι που έχουμε αλατοπιπερώσει, από ελαφρά χτυπημένο αυγό και τέλος από το panco. Επαναλαμβάνουμε μια ακόμα φορά το πέρασμα από αυγό και panco για να παναριστεί σωστά.
Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

banner Art is Anal

 


Εστιατόριο : ARTISANAL LOUNGE & GARDENS
Ζηρίνη 2 Κηφισιά
Τηλ.: 210 8086111

Athenstaste Video