Το μαμαδίστικο παστίτσιο, που όλοι ετίμησαν!

Από 10 χρονών θυμάμαι τον εαυτό μου στην κουζίνα πλάι στη μαμά μου. Άλλοτε καθόμουν και την παρατηρούσα με τι δεξιοτεχνία κινούνταν και άλλοτε προσπαθούσα να «κλέψω» κάποιο από τα μυστικά των φαγητών της. Όσο εκείνη ψιθύριζε τα υλικά που έριχνε ένα- ένα μέσα στην κατσαρόλα, εγώ προσπαθούσα να κρυφακούσω, ειδικά εκείνα τα τελευταία που θα έδιναν και την πιο ξεχωριστή νότα στο φαγητό της.

Παρά τα διάφορα τερτίπια μου κάθε φορά, ακόμη και σήμερα που εξακολουθώ να κάθομαι δίπλα της όταν μαγειρεύει δεν έχω καταφέρει να μάθω τα μυστικά της, αφού όπως λέει και η ίδια: «Η καλή μαγείρισσα δεν αποκαλύπτει ποτέ μα ποτέ τα μυστικά της».

Το μόνο που κατάφερε να της ξεγλιστρήσει μετά από 12 ολόκληρα χρόνια, ήταν το υλικό αυτό που έβαζε και εξακολουθεί να βάζει μέσα στη μπεσαμέλ του παστίτσιο και το κάνει στην κυριολεξία να λιώνει μέσα στο στόμα.

Δείτε παρακάτω όλα τα υλικά και το συζητάμε:

Υλικά:

  • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • ½ κιλό κιμά κοτόπουλο
  • 1 κούπα τυρί φέτα (σκληρή) χοντροκομμένη
  • 1 ½ πακέτο μακαρόνια χοντρά
  • 3 κρεμμύδια τριμμένα
  • 3 μεγάλες ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 2-3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
  • ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 πρέζα μπαχάρι σε σκόνη
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη Μπεσαμέλ:

  • 5-6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 8-10 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
  • 1 κιλό φρέσκο γάλα
  • 2-3 αυγά
  • Τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

Βράζετε τα μακαρόνια μέσα σε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνεται και τα βάζετε σε ένα ταψί. Βάζετε ένα τηγάνι στη φωτιά και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια με το λάδι, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Ρίχνετε τα δύο είδη κιμά και τα γυρνάτε αρκετά συχνά για να μην σας αρπάξουν και να μαγειρευτούν καλά. Σβήνετε με κρασί και ρίχνετε τις ντομάτες και τον πελτέ, αραιωμένα με λίγο νερό και ζάχαρη, εάν το θεωρείτε απαραίτητο. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και σκεπάζεται την κατσαρόλα για να δέσουν τα υλικά. Αφού είναι έτοιμος ο κιμάς, τον ρίχνετε πάνω από τα μακαρόνια, έτσι ώστε να σκεπάσει όλο το ταψί. Ακριβώς αυτή, είναι η στιγμή που θα ρίξετε και τα χοντροκομμένα κομμάτια φέτας. Το αφήνετε για λίγο στην άκρη και πιάνεστε με την κρέμα.

Σε μία κατσαρόλα, ρίχνετε το βούτυρο να λιώσει αλλά όχι να κάψει για αυτό προσοχή στη θερμοκρασία. Αφού έχετε διαλύσει το κορν φλάουρ στο γάλα, το αδειάζετε στην κατσαρόλα με το βούτυρο. Ανακατεύετε με γρήγορους ρυθμούς, για να μην σας σβολιάσει η κρέμα. Όταν δέσει η κρέμα για τα καλά, την κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύετε και ρίχνετε τους κρόκους των αυγών, καλά χτυπημένους μέχρι να ενσωματωθούν με την κρέμα. Αδειάζετε την κρέμα μέσα σε όλο το ταψί, πάνω από τα μακαρόνια και τον κιμά και τα παντρεύετε. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας και ψήνετε το θαύμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Να ρίχνετε καμιά ματιά που και που μην μπει μέσα ο μουτζούρης.

Τέλος, το αφήνετε να κρυώσει, κόβετε ένα λαχταριστό κομμάτι και ξεχνάτε να βγείτε από το σπίτι.

Από όλη αυτή τη διαδικασία, ένα να θυμάστε παιδιά! Το τυρί φέτα στην κρέμα. Το τυρί φέτα! Καλή σας όρεξη!

Athenstaste Video