Το εμβατήριο ενός … μπακαλιάρου

της Γλυκερίας Σεφερλή

Προετοιμασία και μαγείρεμα

Διαλέγουμε παστό μπακαλιάρο, κατά προτίμηση φιλέτο, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να τον ξεκοκαλίσουμε, με λευκή σάρκα και όσο το δυνατό, να είναι στο ίδιο πάχος τα κομμάτια για να χρειαστεί τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος.

Η διαδικασία ξεκινάει από την προηγούμενη μέρα. Πρώτα ξεπλένουμε τα φιλέτα μας και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μερίδες. Γεμίζουμε με νερό μια μεγάλη κατσαρόλα και βάζουμε τα κομμάτια μέσα, καλό θα είναι να βάλουμε στον πάτο μια σκάρα και να τα ακουμπήσουμε. Το νερό θα πρέπει να σκεπάζει το ψάρι μας καλά, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μην ξεχνάτε ότι θα πρέπει να αλλάζετε το νερό, περίπου κάθε 4ώρες.

mpakaliaros a 554x346Αφού ολοκληρώσουμε το ξαρμύρισμα, ξεπλένουμε πολύ καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όλα τα υγρά του.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με την μπύρα για να γίνει ο χυλός λίγο πηχτός και λείος και να στέκει πάνω στο ψάρι. Οι σεφ προτείνουν ρυζάλευρο γιατί έτσι πετυχαίνουμε πιο τραγανή κρούστα αν εσείς όμως βάλετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσθέστε λίγες κουταλιές μπέκιν. Πανάρουμε τα κομμάτια μας μέσα στο χυλό και μετά τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Καλύτερα θα ήταν να έχετε, ένα βαθύ τηγάνι και φροντίστε να καίει το λάδι όταν θα ξεκινήσετε το τηγάνισμα, για να έχετε τραγανό αποτέλεσμα.

kroketes mpakaliarou 554x346

Μπορείτε να κρατήσετε κάποια ξαρμυρισμένα κομμάτια από τον μπακαλιάρο, να τα μαδήσετε, να τα ανακατέψετε μαζί με τον χυλό και να τα τηγανίσετε. Έτσι έχετε νοστιμότατες κροκέτες μπακαλιάρου. Θα ξετρελαθούν μικροί και μεγάλοι.

 

Σκορδαλιά με ψωμί ή με πατάτα, με καρύδι… Ροζ ή πράσινη, απαλή ή το σκορδάκι να είναι τσιμπημένο, όπως και αν σας αρέσει συνοδεύει απόλυτα τον μπακαλιάρο σας.
Θα χρειαστείτε 4 πατάτες βρασμένες, 3-6 σκελίδες σκόρδου (ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε να έχει), αλάτι, λάδι και ξύδι. Λιώνετε τις πατάτες και ανακατεύετε μαζί με το σκόρδο, το αλάτι, το λάδι και το ξύδι και συνεχίζεται το χτύπημα έως να γίνει αλοιφή το μείγμα σας. Αν είναι πολύ σφιχτή τότε αραιώστε με λίγο νερό από αυτό που βράσατε τις πατάτες. Μπορείτε στο τέλος να προσθέσετε και λίγα καρύδια, ή ακόμα να βράσετε ένα παντζάρι και να ανακατέψετε λίγες κουταλιές από το ζουμί και έτσι να δώσετε ένα καταπληκτικό ροζ χρώμα στην σκορδαλιά σας.

Η επιλογή δική σας …

Καλή επιτυχία!

 

strofilia white 160x660

 

 

 

Η παραπάνω συνταγή συνοδεύετε ιδανικά με μια ΛΕΥΚΗ ΣΤΡΟΦΙΛΙΑ 2016.

 

 

 

 

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Ένα νερό γρήγορα!

Athenstaste Video