Croissant so simple, so cheap, so delicious

από την Αναστασία Βρεττού


Πρωτοεμφανιζόμενο στο Boulabgerie Viennoise του Philibert Jaques to 1909 στο Παρίσι ως μία εναλλακτική του kipferl. Ποιος να φανταζόταν την απήχηση που θα είχε ακόμα, το γνωστό σε όλους μας croissant, έναν αιώνα αργότερα;

Παρασκευάζεται σε όλα τα μέρη του κόσμου και μπορούμε να το βρούμε με διαφορετικές ονομασίες αλλά και παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής (π.χ. cornetto, medialunas, martin croissants) σε φούρνους, Boulangeries και Patisseries.

 

Λευκή ποδιά, γαλλική μουσική, λίγη accent και πάμε να καλλιτεχνήσουμε..

 

Κρουασάν βουτύρου

Υλικά

  • 350 γραμμάρια γάλα
  • 55 γραμμάρια ζάχαρη
  • 14 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 28 γραμμάρια νωπή
  • 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 350 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο Lurpak
  • μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50οC. Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα ¾ από το αλεύρι, ομογενοποιούμε, αφήνουμε για 5′, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τον κάδο ή τα χέρια.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να ξεκουραστεί.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40×25.

Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το πιέζουμε και το ανοίγουμε σε 20×12. Το μεταφέρουμε και το βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.

Διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο. Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Το ξανανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές σε διάστημα 8-12 ωρών.

Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού. Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα. Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά. Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τ' αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220οC. Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200οC και ψήνουμε για 20-25′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Αφήνουμε για 10′ και καταναλώνουμε.

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Lemon Pie is just a yellow lemon-tree Λατρευτή μου Μαρμελάδα! »

Athenstaste Video