Η τέχνη του μπακλαβά

 

από την ΛΙΝΑ ΤΣΑΚΛΑ

Λέω μίας και οι ρίζες μου είναι από την Μικρά Ασία και έχοντας ακούσει τόσα από τους παππούδες μου για το πασίγνωστο μπακλαβά και την ιστορία αυτού του γλυκού να κάνω σε αυτό μια αναφορά.
Θα ήθελα να σας ταξιδέψω μέχρι την Κωνσταντινούπολη η οποία φημίζεται για το συγκεκριμένο γλύκισμα.

Πολλές χώρες διεκδικούν την δημιουργία του γλυκού. Χωρίς όμως να είμαστε σίγουροι και με τις ελάχιστες αποδείξεις που έχουμε, θεωρούμε ότι δημιουργήθηκε στην Κεντρική Ασία, από τους Οθωμανούς και τελειοποιήθηκε στην κουζίνα του σουλτάνου, στο ανάκτορο του.

Ο μπακλαβάς πλέον φτιάχνεται σε όλη την Τουρκία ωστόσο τον γνήσιο, τον συναντάμε σε ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη όπου το μυστικό της επιτυχίας είναι το φιστίκι από το gaziantep.

Στα μπακλαβατζίδικα αυτά οι μάστορες εκτός από μεράκι, βάζουν και απίστευτη τεχνική (τα φύλλα τους δεν ξεπερνάνε σε πάχος τα 2 χιλιοστά). Το επάγγελμα και η συνέχιση της επιχείρησης περνάει από γενιά σε γενιά. Τα μαγαζιά αυτά κάνουν ''χρυσές'' δουλειές και οι πωλήσεις φτάνουν μέχρι και τον 1 τόνο την ημέρα σε τουρίστες και ντόπιου, οι οποίοι θεωρούν τον μπακλαβά απαραίτητο συνοδευτικό του καφέ τους....

mpaklavas1 e1436106492867 670x500

Η συνταγή του γλυκού ωστόσο δεν είναι και τόσο δύσκολη ώστε να μην την εκτελέσουμε... και μιας και η Κωνσταντινούπολη είναι μίλια μακριά, ας φορέσουμε τις ποδιές μας και ας ξεκινήσουμε ....

ΣΥΝΤΑΓΗ ...
250 γρ. Ανάλατο βούτυρο
440 φύλλο κρούστας -σύνολο 24-
450 γρ. Φιστίκι Αιγίνης
100 καρύδι
Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα Και μερικά γαρύφαλλα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
450 γρ ζάχαρη
400 ml νερό
5 -6 φέτες λεμόνι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Παράλληλα βάζουμε το νερό, την ζάχαρη και τα λεμόνια μας να βράσουν ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πάρουν βράση και έπειτα χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει.

Τοποθετώ στο blender τους ξηρούς καρπούς και τους αλέθω μαζί με την κανέλα. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο δεν το καίμε όμως. Και με την βοήθεια ενός πινέλου το απλώνουμε στην βάση και στις πλευρές του σκεύους μας.

Αρχίζουμε να τοποθετούμε ομοιόμορφα τα φύλλα που το προτιμότερο θα ήταν να καλύπτουν την μια πλευρά κ να περισσεύουν από την άλλη και αφότου βουτυρωθεί θα διπλωθεί αναλόγως κάθε φορά ... ανάμεσα από την κάθε στρώση φύλλου περιχύνουμε με ελάχιστο από το μείγμα τον ξηρών καρπών μας και όταν φτάσουμε στην μέση των φύλλων βάζουμε την μεγαλύτερη ποσότητα, αφήνοντας λίγο από το μείγμα μας για τα υπόλοιπα φύλλα ... αφότου τελειώσουμε, τον κόβουμε σε διαγώνια κομμάτια, ψεκάζουμε με λίγο νερό και τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο.

Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα . Βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιρόπι. Αφότου το τραβήξει προσθέτουμε και το υπόλοιπο

 

ΤΙΡS

  • Δεν αποθηκεύουμε στο ψυγείο καθώς τραβάει την υγρασία.
  • Tο φυλάμε σε εξωτερικό χώρο με σελοφάν

Athenstaste Video