Λατρεμένα Παριζιάνικα macarons

 

από την ΛΙΝΑ ΤΣΑΚΛΑ

 

Σήμερα καθώς καθάριζα, άνοιξα ένα μπαούλο που μέσα ήταν γεμάτο με άλμπουμ φωτογραφιών.

Κοιτώντας ένα από αυτά αμέσως μου ήρθαν στο μυαλό αναμνήσεις από το ταξίδι μου στην Γαλλία.
Εκεί σε ένα μαγαζάκι, κάπου στα στενά του Παρισιού, πριν από περίπου 3 χρόνια, έφαγα τα πρώτα μου macarons.

Όσο περιμέναμε στην ουρά για να εξυπηρετηθούμε -είχε αρκετό κόσμο μπροστά από εμάς - και εγώ μιλούσα με την φίλη μου και σχολιάζαμε την βιτρίνα του καταστήματος, βγήκε από την πόρτα του εργαστηρίου ένας κύριος... ο σεφ του μαγαζιού.

Αφότου κατάλαβε ότι μιλάμε στα ελληνικά, μας χαμογέλασε και μας καλωσόρισε. Μας προσκάλεσε να κάτσουμε σε ένα τραπεζάκι και αυτός έκατσε μαζί μας, αφότου πρώτα μας τράταρε ζεστή σοκολάτα.... έπειτα από λίγα λεπτά και μην έχοντας δοκιμάσει ποτέ πριν macarons , τον ρώτησα για αυτό το γλυκό και εκείνος άρχισε να μας αφηγείται την ιστορία τους.

 

"Τα macarons είναι ένα είδος μπισκότου. Έχουν ιταλική προέλευση, τα δημιούργησε η Αικατερίνη των Μεδίκων, μια σεφ της ζαχαροπλαστικής του 1533.

Η λέξη σημαίνει ''λεπτή'' ζύμη. Φτιάχνεται από σκόνη αμυγδάλου, ζάχαρη και ασπράδια αυγών.

Γύρω στον 20ο αιώνα, ο Pierre Desfontaines, τα κόλλησε μεταξύ τους. Έκτοτε απέκτησαν γαλλική εθνικότητα. Η πλέον συνήθη γέμιση για macarons είναι η Γκανάζ, η βουτυρόκρεμα και η μαρμελάδα.

Ανέκαθεν τα macarons είχαν το κλασικό άρωμα. Ώριμα χρώματα και ένα διαχρονικό στρογγυλό σχήμα. Όμως πρόσφατα διάσημοι σεφ έδωσαν αμέτρητα χρώματα και διάφορες γεμίσεις."

 

Στο μαγαζί υπήρχαν πολλά είδη macarons και πριν φύγουμε ο σεφ μας έδωσε λίγα από όλα.... Ωστόσο εγώ λάτρεψα τα macarons με καραμέλα σοκολάτα. Πρωτού φύγουμε από το Παρίσι, πέρασα ξανά από το μαγαζί του, γνωρίζοντας πλέον το τι είναι τα macarons και ζητώντας του την συνταγή ο οποίος δεν δίστασε να μου την δώσει.

macarons 10 9 2015 a

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ MACARONS

  • 70 γρ. ασπράδια
  • 15 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 80 γρ. σκόνη αμυγδάλου
  • 120 γρ. Άχνη ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 15 γρ. Κακάο

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Χτυπάμε το ασπράδι με το αλάτι και όταν έχω μια μαρέγκα όχι πολύ σφιχτή προσθέτω σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να διαλυθεί. Όταν η μαρέγκα μας σφίξει, γίνει σαν αφρός και γυαλίζει ρίχνουμε μέσα το κακάο και την χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί το κακάο μας . Έπειτα αφαιρούμε από το μίξερ και προσθέτουμε την σκόνη αμυγδάλου, με την άχνη μας, αφότου πρώτα τ έχουμε κοσκινίσει.

Ανακατεύω αρκετές φορές από πάνω προς τα κάτω ώστε να φύγει ο αέρας και όταν η μαρέγκα τρέχει από την μαρίζ σαν κορδόνι τότε είναι έτοιμη.Την τοποθετούμε σε σακούλα κορνέ με ίσια μύτη και απλώνουμε σε λαδόκολλα τα μαρεγκάκια μας, σε κυκλάκια 3-4 εκατοστών. Αφήνουμε να στεγνώσουν για 15 λεπτά περίπου και τα ψήνουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου για 10 με 15 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Βγάζοντας από τον φούρνο αφαιρούμε την λαδόκολλα από την λαμαρίνα γ να μην αρπάξουν και αφαιρούμε μόνο όταν κρυώσουν με προσοχή.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 150 γρ. ζάχαρη
  • 120 γρ. νερό
  • 130 γρ. Κρέμα γάλακτος
  • 120 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
  • λίγο βούτυρο

Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αφότου εξατμιστεί το νερό και η καραμέλα πάρει ένα χρυσάφι χρώμα αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε διαρκώς προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη και τέλος την σοκολάτα μας και ανακατεύουμε ώσπου να λιώσει εντελώς. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες και πριν την χρησιμοποιήσουμε την αφρατεύουμε στο μίξερ. Τοποθετούμε γέμιση στο ένα από τα καπάκια στο κέντρο του macaron και κλείνουμε ελαφρά.



 

Athenstaste Video